郫县豆瓣的做法与挑选方法介绍（郫县豆瓣的做法）-凯发体育客户端

导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。郫县豆瓣的做法与挑选方法介绍，郫县豆瓣的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、湖南著

大家好,小问来为大家解答以上问题。郫县豆瓣的做法与挑选方法介绍，郫县豆瓣的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、湖南著名湘菜连锁加盟品牌湘西部落小编给你专业的回答：       郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已逾三百年历史。

2、其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。

3、色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

4、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。

5、盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。

6、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

7、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以使用了。

8、 发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况, 如果发现有起白, 倒入适量高度白酒就可以消除【注意事项】       可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。

9、我通常喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。

10、      可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口, 空气不易进入，豆瓣不易起白。

11、坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住，这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。

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