为什么有些人能吃辣有些人不能吃辣「有的人能吃辣有的人不能吃辣」-凯发体育客户端

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最近“辣椒”成了热搜词，因为10月4日，美国科学家大卫朱利叶斯(david julius)和阿尔登帕塔普天(ardem patapoutian)获得了2021年诺贝尔生理学/医学奖。其中，朱利叶斯教授因为应用了辣椒中的有效成分辣椒素，发现了一种可以被疼痛和热量激活的离子通道trpv1，并获得了该荣誉。

trpv1又称“辣椒素受体”，是一种位于皮肤神经末梢的传感器。一旦口腔温度高于43或与辣椒素结合，就会发出警报声，产生的信号会通过神经传到大脑，我们会感到热(或痛)。我们常说的“酸、甜、苦、辣、咸”五味包括了辣，但其实我们平时感受到的“辣”只是一种痛，而不是一种味。是辣椒素通过刺激trpv1引起的灼痛。这就是为什么我们在吃了辛辣的食物后喝温水，这让我们感觉更热。

很多人对辣有很多疑惑，比如为什么那么多人喜欢吃辣？医生经常讲“清淡饮食”。辛辣食物对身体好吗？哪些人不能吃辣？吃辣会上火吗？吃了辣怎么科学解决辣？让我们逐一回答。

为什么那么多人喜欢吃辣？

“辣”的食物有很多种，包括大蒜、葱、姜、辣椒等。但是煮完还是辣的主要是辣椒。统计显示，在各种口味中，喜欢吃辣的人占40.5%，其次是甜、咸等口味。很多人之所以喜欢吃辣，除了地域和烹饪原因外，还和大脑的反应有关。

前面提到的辣味不是味觉，而是痛觉。当大脑接收到疼痛的信号时，它会释放内啡肽，一种镇痛物质。这种物质既能缓解疼痛，又能让人心情愉悦，心情愉快，这也导致很多人觉得越热越想吃东西。

辛辣食物对健康有什么好处？

辣椒素能刺激食欲，促进消化和食欲，还能刺激血管舒张，从而降低血压。特别是对于高盐引起的高血压，辣椒素可以在一定程度上延缓血管的衰老和损伤。

此外，辣椒素还能抑制脂肪合成，增强人体新陈代谢和能量消耗；促进胰岛素分泌，降低血糖，好处多多。解放军特色医学中心的一项研究表明，经常吃辣的人，高血压、肥胖、冠心病的发病率明显较低。可以说，适当吃辣对身体有好处，但不要过量。需要注意的是，医生所说的“清淡饮食”，更强调的是减少油和盐的摄入，而不是“不辣”。

这些人不能吃辣！

吃辣虽然有益，但是要科学吃。例如，有些人不应该吃辛辣的食物。辣椒素可以扩张血管，增强渗透性，导致水肿形成。还能刺激肥大细胞释放组胺等炎症介质，引起神经源性炎症。所以吃了辛辣的食物后，会出现皮肤发红、出汗、心跳加快的情况。对于口腔溃疡、眼病、慢性胆囊炎、胃肠疾病、痔疮等肛肠疾病患者，应避免辛辣食物。类似辣椒素的成分，如乙醇、类胰蛋白酶、大蒜素、姜油、芥末油等。常被认为是容易引起“上火”的食物，实际上是因为它们引发了神经源性炎症。

另外，很多人都有“吃辣会长痘痘”的错误观念。其实痘痘的发生主要是因为体内激素水平的变化(包括心情的变化)，导致皮肤上的毛囊堵塞。相比辣椒，乳制品和高糖食物更容易增加长痘痘的几率。当然，如果痘痘已经出现了，还是少吃辛辣食物为好，防止痘痘恶化。

两种食物是“辣”的克星！

有两种食物是“辣”的克星，能打破辣椒素与trpv1受体的结合。一类是甜食，如冰淇淋、饮料等。一方面，蔗糖能缓解辣味是因为甜味和辣味的刺激作用于口腔中不同的受体细胞，受体细胞之间的相互作用干扰了大脑对“辣”的判断。另一方面，吃甜食会从大脑中释放出内啡肽(镇痛物质)，从而缓解辣痛。

另一类是高脂肪食物或饮料，如牛奶、豆浆等。辣椒素特别“喜欢”脂肪。当它与脂肪结合时，辣椒素会从trpv1中分离出来，辣味很快就会消退。此外，牛奶或豆浆中含有丰富的酪蛋白，也能吸收辣椒素。如果想缓解辣，更建议选择牛奶或者豆浆，比甜食更有营养。如果手因为洗辣椒而发热，也可以用食用油或者牛奶来缓解疼痛。

吃中药不要吃辣！

中医很重视辛辣油腻的食物，尤其是吃中药或者针灸的时候。尽量不要吃这样的食物。因为无论服用哪一类中药，都要经过脾胃的消化吸收，才能发挥药理作用。辛辣食物会增加脾胃的负担，从而影响药物的吸收。此外，辛辣食物可能与某些中药产生不必要的反应，疗效会降低。比如中药里已经有热的成分，如附子、肉桂等。如果此时吃辛辣食物，会导致心热过度，从而导致患者出现不适症状，如口舌生疮、牙龈肿痛等。

医疗审计：冯江

制片人：胡丽莉

相关问答：为什么有些中国人喜欢吃辣的？

广东广州地区。广州地区靠海，喜食海鲜，口味清淡，没有吃辣的习惯。就好比重庆、四川地区，吃辣除湿气渐渐成为一种地方特色。有湖南同胞们表示，到广州吃一顿辣，吃出了一脸的痘痘，明明在我大湖南不会啊╥﹏╥。

广州人不怎么会吃辣也体现在煲汤上，广东人煲汤也是很出名的。地道的广州人都很爱喝汤，煲汤养生，味道鲜美，而且有着很高的营养价值。

福建闽南地区。据说福建在全国吃辣的排行榜中垫底，闽南确实如此，不过在福建闽北南平一带，闽北的一些山区，因为山高水寒，反而很会吃辣。

闽南菜系口味清淡，酸甜适宜。福州酸甜的荔枝肉就是一大特色。闽南地带的七彩鲜汤也是不能错过的，五颜六色的食材加入少量干贝熬成浓郁的鲜汤，清爽酸甜，口感极佳。

江浙地区也同样如此。这三个地区都属于沿海地带，气候环境潮湿闷热，所以口味都比较清淡。沿海地区盛产海鲜，吃东西讲究一个“鲜”字，而添加辣椒反而会掩盖海鲜原本的味道。

不太吃辣也和个人体质有很大关系，有些人是碰不得辣，一吃辣就是一痛二拉三上火，甚至会过敏，受不得受不得。

如今不太会吃辣的地区也涌现一波会吃辣的年轻人，火锅店，烧烤店也是随处可见。街边小炒、店面都会备有各色辣椒，可以根据自己的口味调节。喜欢不喜欢都在个人，自己吃的开心就好。

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