酒的质量鉴别!酒质鉴别-凯发体育客户端

对于爱酒之人和从业者，了解如何鉴别酒的好坏是必须的。本文总结了14种评判酒质的方法，从看、拈、溢、渗、搓、品、闻、酒香、融油、酒花、执行标准、烧碱法、茶水法以及冷藏法等方面进行介绍。通过这些方法的运用，可以帮助您判断酒质的优劣，挑选到更加优质的酒品。

方法

方法描述

看将白酒倒入酒杯后，轻轻晃动一下，观察酒液流动的速度，流动速度比水慢，因为白酒中含有多种微量元素，这些元素直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

拈酒液在手指间感觉丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

溢将啤酒倒入干净的酒杯里面，就会发生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使啤酒的结构富有张力。

渗将酒液慢慢的滴在餐巾纸上，观察其扩张均匀，边缘色浅水迹小。葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。

搓将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

品品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

闻真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

酒香明显无酒臭在品酒的过程中，好酒2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。

融油白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

酒花将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

执行标准根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。

烧碱法用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。

茶水法往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。

冷藏法用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。当酒液低于1c时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。

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