精选美味速成家常菜（四十二）——金蒜东坡肉-凯发体育客户端

今天这道菜的大部分灵感来自于

btw《暖暖的味道》蒋应荣大厨的金蒜东坡肉

用料

连皮五花肉1200g

姜10片

大蒜一头

小葱一捆

冰糖50g

生抽两汤匙

黄酒500ml

山楂干10g

红菜头50g

八角1颗

做法

步骤1

将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟

步骤2

等待煮五花肉的时候，我们来准备一下辅料:

将大蒜去皮，但不要拍烂

姜连皮切成厚片

红菜头去皮后，切得细条

步骤3

煮好的五花肉泡完凉水之后，转移到砧板上

把煮好的五花肉改刀处理:

将五花肉裁成2x2厘米的方块，并用小刀在表面划一个1/3深度的十字

步骤4

锅内放入少许的油，放入五花肉，将五花肉的4面（皮和底除外的4面）用中火煎成金黄色，然后将肉取出

步骤5

调成小火，蒜瓣下锅，用之前逼出来的猪油将蒜瓣煎至表面金黄，然后将蒜瓣取出

步骤6

改成中火，冰糖下锅炒成液态（我们俗称为“炒糖色”)

步骤7

加入姜片，炒出焦边

步骤8

依次加入黄酒和50毫升的水，还有五花肉

步骤9

接着不用分次序加入：山楂干，八角，葱段，红菜头碎和之前煮好去壳的鸡蛋

调味方面就用生抽就足矣大火煮沸后，小火烧90分钟，然后熄火焖2小时

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